一天的開始:日本人的早餐

淺談祝日:日本人的假期
2020-07-21

一天的開始:日本人的早餐

早餐,一天中的起頭,工作、學習所需的精力全都源自於此,一片吐司、一杯牛奶,早餐簡單卻飽含著一種美好溫暖的氣息。一頓早餐或許只是短短的十分鐘,卻足以讓人沈澱、預備好自己,迎接新的一天的來臨。早餐在不同的國家、不同的文化當中有著不同的意涵,早餐之於日本又有著什麼特別的意義呢?

一份日本的傳統早餐通常包含:白飯、味噌湯、醃漬小菜,有時更豐盛一些甚至會搭配烤魚。以現代人的角度而言,傳統的日本早餐或許太過豐盛,但在早期的農業社會當中,白飯為主食的早餐才能滿足人們一天農活所需的精力。日本人習慣以發酵加工過的黃豆比如味噌、納豆搭配白飯,這樣的搭配可以補足白飯所欠缺的營養素,不僅有飽足感也能維持身體健康。一份豐富的傳統日本早餐需要從前一天開始預備,甚至會在週末就事先準備配菜冰在冰箱中,週間只要盛盤就能馬上食用。配菜通常都是一些簡單下飯的漬物,比如將吻仔魚和大蔥以味噌醃漬小菜,依照每個家庭不同的習慣會有不同的搭配。至於味噌湯和白飯則是每天預備新鮮的份量,有些人習慣在前一天晚上先熬製好味噌湯所需的高湯,日本的味噌湯千變萬化,加入不同的蔬菜、豆腐就是不同的風味。白蘿蔔、茄子、油豆腐、嫩豆腐、蛤蜊、豬肉,為噌湯絕對不是想像中如此平淡,味噌湯是一份日式早餐的餐桌上,最令人意想不到的驚喜。

 

 

白飯在傳統日本早餐中所居的地位無法取代,是將所有味道調和、平衡的關鍵,也能體現日本人對於米飯的重視。白飯一定要當天現煮,感謝現代的科技,靠電鍋就能煮出一碗軟硬適中顆粒分明飽滿的白飯,在早期不少家庭都要在太陽尚未升起前就起床預備,燒柴洗米煮飯。不同於電飯鍋,用傳統爐灶煮飯要時時顧著火勢、不時的攪拌飯鍋確保米飯底部不會焦掉,在過去一份早餐所需要附上的時間與精力是習慣現代生活的我們難以想像的。當然,除了搭配豐富的小菜,白飯簡單的搭配一顆生雞蛋也能是一頓美好的早餐。生雞蛋拌飯是日本特有的吃法,可以直接將一整顆生雞蛋打入熱騰騰剛煮好的白飯當中,加入醬油攪拌後食用,也可以將蛋黃蛋白分開,先將蛋白拌入白飯中,白飯的熱度會將蛋白微微加熱變得更加濃稠,且能均勻的包覆在每粒米飯上,最後將蛋黃放置於飯上,同樣搭配醬油食用,又是另一種富有層次感的風味。

 

 

如今日本人的早餐變化多端,從傳統的白飯到湯麵到麵包,不同於台灣大多數餐廳從中午以後開始營業,基於日本人對於早餐的需求,餐廳各自推出了不同特色的早餐提供人們選擇。蕎麥麵便是其中之一,不同於拉麵味道較厚重對身體負擔較大,蕎麥麵清爽容易入口,搭配豆皮和清湯簡單又美味。通常這些蕎麥麵店家就開在電車站內,提供不只座位還有「站」位,立食文化在日本已相當久遠,加上蕎麥麵起出就是從街邊飲食發跡,早晨趕著上班的路上,撥出一小段時間,在電車站內快速地來一碗蕎麥麵當早餐,是日本上班族獨有的浪漫。

麵包則是日本早餐的另一個選項,甚至經過統計,咖啡搭配土司,在日本是最受歡迎的早餐選擇。現代人生活忙碌,麵包方便快速又美味,搭配咖啡和牛奶都很合適。日本人對於麵包的要求不同於歐式麵包講求紮實、有嚼勁的口感,柔軟、蓬鬆的麵包在日本更受歡迎。除了最基本的吐司,日本的麵包店發展出了各式各樣、搭配不同配料的麵包,從甜到鹹,日本麵包像是三明治、披薩、蛋糕、點心的合體,各種搭配都可能出現在日式麵包的種類中。然而日本早餐對於麵包的運用,最經典的絕對是烤吐司、奶油、水煮蛋和黑咖啡的搭配。二十世紀後期日本經濟快速成長之時,美國在日本大量推廣吃麵包的習慣,當時的人們也因為忙於工作而擁抱這個新的早餐流行,不僅餐廳,家庭主婦也逐漸開始以吐司取代白飯,縮短早餐的預備時間,從當時直到如今,麵包在日本人的早餐中也有著不可撼動的地位,甚至相當意外的,或許是因為承載著當時努力拼經濟的記憶,比起年輕人,麵包更受到老一輩人的喜愛。

 

 

現代許多人,尤其新一個世代的青年,已經失去了對於早餐的執著,比起一頓早餐,多上一個小時的睡眠時間或許還更加珍貴。忙碌使我們忘記了生活中的從容,忘記了起床後和家人一起坐在餐桌前享用一餐後再開始的一天是如何的使人滿足又充滿動力。無論味噌湯、白飯或鮮奶、麵包,或許早餐的選擇根本不是早餐之所以如此特別的原因,一份早餐在日本之所以如此特別,是因爲它代表著一份認真的心情,代表一個人為著一個美好的一天將自己預備好的虔敬,更代表著預備早餐的人對於家人的在乎與愛。

 

參考圖片、資料連結

https://www.youtube.com/watch?v=dNmI1sx-oyk

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https://images.app.goo.gl/21aBHDn2d8X4tC1bA

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