源自於日本的美味革新:泡麵

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源自於日本的美味革新:泡麵

泡麵方便快速又美味,幾乎可說是速食界的始祖、現代人生活中的必需品之一,只要一杯熱水、一碗泡麵、一個三分鐘,就能享用一碗熱騰騰又香氣四溢的一餐,如此貼心的發明正是在日本被發揚光大,進而擴及至全球的市場。泡麵在現代人忙碌匆促、千變萬化的生活中扮演著舉足輕重的角色,無論在加班的夜裡或野外露營的時候都能成為人們的好夥伴,在最不可能的時刻裡給大家一碗熱湯麵的小幸福。

 

 

世界上的第一碗泡麵在二十世紀中期於日本誕生,確切的發明者如今仍有許多爭議,但大約是由幾位旅日華僑在當時互相切磋、啟發而被製作出來。當時的日本正處於戰後的恢復期間,國家資源短缺人民生活不易,並不是人人都有辦法享用一碗熱騰騰的拉麵,泡麵便是基於這樣的需要而生,低價、簡單、長期保存、美味。經過高溫油炸後,麵條孔洞中的水分被蒸發,變成乾燥的麵體,不容易腐壞,只要加入熱水,這些孔洞便會重新吸收水分,使麵條恢復原有的彈性。在調味的部分,一開始的泡麵不同於如今的泡麵有分開裝袋的調理包,而是直接將調味的醬汁和炸過的麵體結合,油炸過後的麵也會為湯汁增添風味

只要將水倒入就同時完成了湯底跟麵條。世界上的第一包泡麵:雞湯拉麵,由日本的日清公司推出,雖然一開始由於價格比民眾熟悉的普通麵條稍貴受到社會質疑,但在日清的努力下,經過全國各地多次的試吃活動後,泡麵終於在日本開始流行,成為一道美味的旋風席捲不只日本,甚至全亞洲,而後擴及至歐美各地的國家。

 

 

很快的泡麵便開始在日本大肆流行了起來,不同的口味、口感慢慢被研發而問世,日清也開始與韓國、台灣的食品公司合作,將泡麵推廣至當地。然而泡麵的發展並沒有因此而停滯,在1966年一趟訪美的泡麵推廣活動中,受到美國人將泡麵折成一半放入紙杯中食用啟發,日清開始有了發展杯裝泡麵的想法。將泡麵放入杯中是個簡單的概念,但並不容易達成,工廠大量製造的過程中其實有許多難題需要克服,比如杯子的材質、麵的形狀、位置等等都必須經過一再的試驗才能確保包裝不在運送過程中被壓破、麵可以充分泡發、調味跟佐料可以均勻融合。1971年,如今為人所熟知的杯麵終於問世,推出後果然大受歡迎,更完美達到了速食對於機動性的要求,無論何時何地,在高山上、在郊外的營地裡、甚至外太空(2005年第一碗太空泡麵問世)都能享用到一碗熱湯麵,暖身更暖心。

 

 

泡麵被推廣到各國後,順應各地不同的口味有了千萬種變化,比如在越南,為了符合當地人的喜好,麵條比日本的更加有彈性,在美國則推出了能用湯匙食用的短麵條泡麵。當然除了日清本身推出的泡麵,世界各地的食品公司也開始推出各種各具特色的泡麵,如今泡麵甚至成為了人們出國旅遊時購買的伴手禮之一。那麼在泡麵的起源地日本,最具特色的泡麵又有哪些呢?日本知名美食網站mognavi統計了2019年日本最受歡迎的泡麵排行前十名,而其中有七名都是出自於日清的泡麵,可見這位元祖級泡麵企業仍然穩坐在日本泡麵之王的寶座上,引領著時代的風潮。受歡迎的泡麵從最常見的普通細卷麵到蕎麥麵泡麵、烏龍麵泡麵、炒泡麵等等都有,口味更是變化多端,從基礎的味噌、雞湯到明太子、海膽,以及順應近期辣味風潮的激辛泡麵,可見日本的泡麵界從來沒有停滯一說,必須敏銳的察覺市場以及人們口味的變動,不停的創新,才能製作出超乎想像的泡麵。

 

 

自從成為市場上的寵兒後,泡麵就經常被與垃圾食品劃上等號,甚至小時候總是聽大人說吃多泡麵會變成木乃伊之類的話。確實,以泡麵作為正餐飲養素不足,畢竟泡麵的成分不太可能完全的保有食材原有的養分,比如膳食纖維便是泡麵中最為缺乏的部分,加上高油高鹽的調理包也不容易帶謝,吃多一定會造成身體的負擔。然而泡麵之所以可以長期保存並不是因為防腐劑,添加的成分也都會通過衛生署的把關,偶爾享受一下泡麵帶來的美味和便利,並不至於對人體造成危害。泡麵雖說主打以加入熱水「泡」開來進行食用,其實絕大多數的人也會將其進行烹飪、加工,在家煮泡麵時自行加入雞蛋、菜、肉片等等新鮮的配料,依照自己的口味少放一些調味料和油包,泡麵也未嘗不能成為健康又均衡的一餐。

 

泡麵在2000年時被日本民眾票選為二十世紀最偉大的發明,可見其帶來的影響絕不僅止於食物層面的革新,是更深入至人們的生活方式、甚至人類對於飲食的概念,泡麵帶來的是整體的衝擊以及革新。泡麵源自於亞洲人對於熱食的迷戀,在日本被發揚光大,如今在世界各地、結合了各種當地的樣貌而開始發光發熱,突破了各樣的限制,為更多的人們帶來一碗熱湯麵的幸福。

 


參考資料、圖片鏈結

https://blog.xuite.net/t120497211t/twblog/150370864-%E6%82%A8%E7%9F%A5%E9%81%93%E4%B8%96%E7%95%8C%E4%B8%8A%E7%AC%AC%E4%B8%80%E7%A2%97%E6%B3%A1%E9%BA%B5%E6%98%AF%E5%93%AA%E4%B8%80%E5%9C%8B%E4%BA%BA%E7%99%BC%E6%98%8E%E7%9A%84%E5%97%8E%EF%BC%9F

https://www.youtube.com/watch?v=fqseyLw2Flg

https://buzzorange.com/techorange/2017/11/16/instant-noodle-nhk-tv-series/

https://newtalk.tw/news/view/2019-03-29/226261

https://kknews.cc/zh-tw/world/vle6g6y.html

https://www.thenewslens.com/article/81934

https://dappei.com/articles/7719

https://images.app.goo.gl/m7umDK9RFiJeHuRn6https://images.app.goo.gl/Hhqf4euTvphbd95K6

https://images.app.goo.gl/c6YdBSysQzU9rA1G8


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